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衛教資訊內容
標  題

反式脂肪Q&A

張貼日期
2013-12-25
張貼單位
營養室
內  容

反式脂肪Q&A
Q1:什麼是反式脂肪酸?
A1: 反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。
1. 天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。
2. 加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的植物油,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸的缺點。
Q2:什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸?
A2: 日常食物中,下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸:
1. 油炸食品:炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。
Q3:如何選購不含反式脂肪酸之油品?
A3: 在選擇奶油及各類食品時,凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,表示有反式脂肪。
Q4:如何減少攝取反式脂肪酸?
A4: 1. 少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2. 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」,而不是「奶精」。
3. 選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反式脂肪酸。
4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸。
引用自衛生福利部食品藥物管理署

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