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新聞稿
 
新聞稿內容
標  題

「粽」「疫」不鬆懈,宅家享健康

張貼日期
2021-06-11
張貼單位
本院
內  容

50多歲患有糖尿病的王媽媽,午餐時都吃2顆粽子,血糖值居高不下,還出現噁心、嘔吐的症狀,王媽媽來新營醫院營養室諮詢,經營養師詢問後判斷為粽子食用過多,造成身體的負擔。衛福部新營醫院陳慧珍營養師說明粽子是屬於高油脂、高熱量食物,飲食過量會造成腸胃問題,食用時建議搭配蔬菜與蛋白質的食物,且要依腸胃道的健康狀況與飲食份量適量攝取。在防疫新生活期間,陳慧珍營養師鼓勵民眾宅家包粽不包中,吃粽不疫中,每日均衡攝取各類食物,養好身體保護力,降低群聚機會,度過疫情難關;另提供自行包粽子的建議指南,讓民眾享受美食不是難事還能兼顧健康。

端午節是三大節日之一,尤其粽子又是端午節不可或缺之應景食物。然而,許多人在節慶期間很容易飲食過量,所以不管是一般健康人甚至慢性病患都不宜過量攝取。不過若是在包粽子時能將做法稍作改變,或在吃粽子的同時多留意些,享受美食並不是一件難事。

新營醫院陳慧珍營養師建議自行包粽子可把握幾個原則:
1.餡料選擇應利用少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖的「四少一高」原則。
2.減少蛋黃、肥肉的使用,可利用栗子、瘦肉、雞肉、蒟蒻等來代替。
3.內餡除常見之蛋黃、豬肉、魷魚外,也可加些蔬菜如紅蘿蔔或菇類來增添風味。
4.五穀雜糧米取代糯米,不僅增加纖維含量,也可減少腸胃的負擔。
5.製作豆沙粽時,建議將紅豆連皮製作,可增加粽子的纖維質並以植物油取代豬油,減少飽和性脂肪的攝取。
6.粽子的烹調方法用水煮的較好,可將一些多餘的油煮出,熱量較低。

陳慧珍營養師亦表示,至於高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患,在吃粽子時應注意下列事項:
1.注意鹽份的攝取量,內餡的調味與沾醬,都應減少使用量。尤其是腎臟病人不可用低鈉鹽(醬油)來取代一般沾醬。
2.五穀粽的材料大都為含磷量高的食物,腎臟病人也應避免食用。
3.糖尿病人應注意主食份量的調整及代換,並應搭配青菜的攝取,以增加纖維質的含量,達到血糖控制的原則。
4.痛風患者須特別注意內餡包有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮食材或香菇,還要注意攝取的份量,以免痛風發作。
5.高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材外,也須注意以豬油製作的甜粽內餡。
6.多喝白開水或無糖茶類。
7.適度的運動以消耗多餘熱量。

最後提醒民眾粽子是糯米製品不易消化,尤其是腸胃不適者勿吃太油膩的粽子,並留意份量勿過多,以免消化不良。防疫期間鼓勵大家端午宅在家平安過節,吃粽子時能搭配青菜與水果等多纖維食物,減少不必要的腸胃道不適症狀。

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