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新聞稿
 
新聞稿內容
標  題

「健康吃粽過端午」新聞稿─陳慧珍營養師

張貼日期
2014-05-28
張貼單位
本院
內  容

天氣越來越熱了,等過了端午節就真的到了夏天囉。雖然現在過節的氣氛越來越不明顯,但端午節確是我們非常重要的三大節之一,尤其粽子又是不可或缺之應景食物,然而粽子是高熱量,高油脂的食品,慢性病患甚至一般健康人都不宜過量攝取。不過新營醫院陳慧珍營養師表示若民眾能將粽子的做法稍作改變,或在吃粽子的同時多留意些,享受美食並不是一件難事。
陳慧珍營養師表示自行包粽子的話可把握幾個原則:
1.餡料選擇應利用少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖的「四少一高」原則。
2.減少蛋黃、肥肉的使用,可利用栗子、瘦肉、蒟蒻..等來代替。
3.製作豆沙粽時,建議以植物油取代豬油。
4.五穀雜糧米可來取代糯米,不僅增加了纖維含量,也可減少腸胃的負擔。
5.內餡除常見之蛋黃、豬肉、魷魚外也可加些蔬菜如紅蘿蔔或菇類來增添風味。
至於高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病…等慢性病患,陳慧珍營養師強調吃粽子時應注意那些事項:
1.注意鹽份的攝取量,內餡的調味與沾醬,都應減少使用量。尤其是腎臟病人不可用低鈉鹽(醬油)來取代一般沾醬。
2.五穀粽的材料大都為含磷量高的食物,腎臟病人者也應避免食用。
3.糖尿病人應注意主食份量的調整及代換,並應搭配青菜的攝取,以增加纖維質的含量,達到血糖控制的原則。
4.痛風患者須特別注意內餡包有魷魚、干貝、鮑魚、等海鮮食材或香菇時,要注意攝取的分量,以免痛風發作。
5.高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材外,也須注意以豬油製作的甜粽內餡。
6.多喝白開水或無糖茶類。
7.適度的運動以消耗多餘熱量。
最後陳慧珍營養師提醒民眾粽子是糯米製品不易消化,尤其是腸胃不適者勿吃太油膩的粽子,並留意份量勿過多,以免消化不良。最好吃粽子的同時也能搭配青菜與水果等多纖維的食物,就可以減少不必要的腸胃道不適症狀。

 
 
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